Prozesserweiterung bei Vakuumkühlung von Toastbrot

Prozesserweiterung bei Vakuumkühlung von Toastbrot. So betitelt Simon Kauflin seine Bachelorarbeit an der ZHAW. Das Ziel seiner Bachelorarbeit war die Weiterentwicklung der Vakuumkühlung mithilfe der Atmosphärenkontrolle innerhalb der Vakuumkammer. Die von Durrer zur Verfügung gestellte Labor-Vakuumkammer wurde dafür mit Temperatur- und Feuchtesensoren ausgestattet. Simon hat im Rahmen seiner Bachelorarbeit analysiert, was für einen Einfluss ausgewählte Kühlgeschwindigkeiten und Luftfeuchtigkeit während der Vakuumkühlung auf die Qualitätseigenschaften von Toastbrot haben. Dabei wurden übliche Parameter wie die Krustenfarbe, Krumen & Krustenfestigkeit, das spezifische Volumen oder der Feuchtigkeitsgehalt analysiert.

Wir gratulieren Simon zu seinem Bachelorabschluss als Lebensmitteltechnologe und bedanken uns für seine Forschungsergebnisse.